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Stiegl

Braukunst auf höchster Stufe

Paracelsusstube der Stiegl-Brauwelt.

Vorspeisen & Salate

Dreierlei Aufstriche

Grammelschmalz vom Mangalitza Schwein / Kürbiskerntopfen / Liptauer / Wildshuter-Brot
€ 4,90
Bierempfehlung: 
Wildshuter Gmahde Wiesn
Bierempfehlung: 
Wildshuter Flüx Zitrone

Variation von der Gartenrübe

Karamellisierter Ziegenkäse / Creme von der Chioggia-Rübe / Karamellisierte Nuss / Gepufftes Urgetreide / Wildshuter-Brot / Eingelegte rote und gelbe Rüben
€ 15,50
Bierempfehlung: 
Wildshuter Sortenspiel

Speckvariation vom Mangalitza Schwein

Surspeck / Karree-oder Bauchspeck / Lardo / Russenkraut / Kren / Wildshuter-Brot
€ 10,90
Bierempfehlung: 
Stiegl-Herbstgold

Sulze vom Wildshuter Bio-Rind

Marinierte Eierschwammerl / Roggenbrot-Chips / Kren / Borretsch / Wildshuter-Brot
€ 15,90

Beef Tatar vom Wildshuter Bio-Rind

(handgeschnitten) Pochiertes Ei / Paprika-Marmelade / Schnittlauchcreme / eingelegte Zwieberl / Rote Rüben Senf / Butter / Brot-Chips / Kresse / Wildshuter-Brot
€ 21,00
Bierempfehlung: 
Stiegl-Pils

Aus dem Suppentopf

Wildshuter Ochsentee

Kaspressknödel
€ 5,90
Bierempfehlung: 
Stiegl-Goldbräu
Bierempfehlung: 
Stiegl-Freibier

Schaumsuppe vom Pinzgauer Schotten

Geschmorte Zwetschke / Zwetschkenpüree
€ 8,90
Bierempfehlung: 
Stiegl-Paracelsus Bio-Zwickl

Klassisch & Bierig

Klassisch & Bierig: 

Bratwürstel vom Mangalitza Schwein

Zwiebelringe im Bierteig / Sauerkraut / Senf / Kren / Senfkaviar / Wildshuter-Brot oder Erdäpfel
€ 14,50
Bierempfehlung: 
Stiegl-Paracelsus Bio-Zwickl

Wildhenderl im Ganzen gebraten (2 Gänge)

(Wartezeit ca. 40 Minuten / ab 2 Personen) 1. Gang: Brust / Tomaten-Bohnenragout 2. Gang: Haxerl / Erdäpfel-Gurkensalat / Paprika-Marmelade
€ 27,90 pro Person
Bierempfehlung: 
Stiegl-Hell

Wiener Schnitzel vom Milchkalb

Petersilienerdäpfel / Preiselbeeren
€ 19,90
Bierempfehlung: 
Stiegl-Goldbräu

Geschmortes vom Wildshuter Bio-Rind

Kürbiscreme / Kürbisgnocchi / Berglinsen
€ 24,90
Bierempfehlung: 
Wildshuter Männerschokolade

Rosa gebratenes vom Wildshuter Bio-Rind

Kräuterbutter / Berglinsen / Zwiebel-Marmelade / Erdäpfelchips / Zusätzlich Salat oder Beilage nach Wahl
€ 30,90
Bierempfehlung: 
Wundertüte

Fang des Tages (Regionaler Süßwasserfisch)

(im Ganzen gebraten) Marinierte Goldrübe / Zitrone / Zusätzlich Beilage nach Wahl
€ 21,50
Bierempfehlung: 
Stiegl-Weisse Naturtrüb
Bierempfehlung: 
Stiegl Sport-Weisse

Urgetreide-Einkornrisotto mit Kräuterseitlingen

Einkorn / Petersilienöl / Nussbutter
€ 15,90
Bierempfehlung: 
Wildshuter Sortenspiel

Karamellisierte Kürbis-Krautfleckerl aus Dinkel-Vollkorn-Nudeln

Spalten vom Muskatkürbis / Kürbiskernöl / Kürbis-und Sonnenblumenkerne / Kohl / Schnittlauch
€ 14,90
Bierempfehlung: 
Gipfelstürmer

Süßes

Süßes: 

Salzburger Nockerl

Preiselbeerobers
€ 17,90
Bierempfehlung: 
Lindemans Kriek
Bierempfehlung: 
Wildshuter Flüx Aronia

Moosbeer-Datschi

Sauerrahmeis / Minze
€ 12,50
Bierempfehlung: 
Sonnenkönig V.

Apfelkuchen

Apfelmus / Apfelsorbet / gepufftes Urgetreide
€ 9,50
Bierempfehlung: 
Hofstettner Honigbier
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